霧島蕎麦處かわぐちのほっとな一日

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zoom RSS 秋刀魚の棒寿司の酢飯の作り方

<<   作成日時 : 2016/09/15 23:13   >>

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古式手打ち
霧島蕎麦處かわぐち
鹿児島県霧島市霧島田口2638−249
☎ 0995−57−4321
店主 川口穰
出身は北九州市八幡東区(旧八幡市立槻田中学校卒業)
おそばは練込以外全て蕎麦粉と水のみで打ち上げています。

イベントの紹介
創業祭
毎年二月末の土曜日〜三月第一日曜日まで
9日間
蕎麦会席 御舌料  4000円
お酒飲み放題    3200円

生ハムとワイン祭り
毎年十一月末の土曜日〜十二月第一日曜日まで
9日間
 イタリアサンダニエーレのプロシュート食べ放題。
御舌料       4000円
お酒飲み放題    3200円
蕎麦を一寸イタリアンに
画像

蕎麦打ち教室 
年4回 開催 興味のある方は御連絡を
 開催月 3・6・9・12月 各月第三木曜日
6月16日木曜日13時霧島保健福祉センター
6名限定・・・400gを二回
指導料は3500円 生粉打ち指導

ご予約は0995−57−4321
川口まで

フェイスブック minorukawaguti

霧島神宮近くの頑固な古式手打ちの蕎麦屋の親父が
秋刀魚の棒寿司の酢飯の作り方を紹介しています。

 今日は一日曇りの様な状態でしたが
今はお月さまが見え隠れ、雲も早く動いて
薄墨色のお月さま。
情緒ある風情です。

 晴天のお月さまもいいですが薄墨色も
乙なものです。

 今日は酢飯の作り方
御米4合分 
     握り鮨と違い炊きあがりは余り気になさらずに
水の量は1対1で炊きます。
寿司酢
 米酢  90cc
 砂糖  45g
 塩    16g
 昆布  5g
 
 酢に塩を入れ弱火にかけ塩が溶けたら火を消し
 砂糖を入れ溶かす。
 ボウルに移し昆布を入れて2時間寝かし昆布を取り除く。
 

 寿司酢125cc カボス 1個を絞りいれる

炊きあがりのご飯に入れ混ぜ出来上がり。

バッテラも同じですが粘りが出てもきになさらずに。

前日作り方を伝授した秋刀魚に形良く入れます。
最後の作り方は明日。

今日はこの辺で さようなら

 

 

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