出汁の取り方

古式手打ち
霧島蕎麦處かわぐち
鹿児島県霧島市霧島田口２６３８－２４９
☎　０９９５－５７－４３２１
店主　川口穰
出身は北九州市八幡東区（旧八幡市立槻田中学校卒業）
おそばは練込以外全て蕎麦粉と水のみで打ち上げています。

イベントの紹介
創業祭
毎年二月末の土曜日～三月第一日曜日まで
９日間
蕎麦会席　御舌料　　４０００円
お酒飲み放題　　　　３２００円

生ハムとワイン祭り
毎年十一月末の土曜日～十二月第一日曜日まで
９日間
　イタリアサンダニエーレのプロシュート食べ放題。
御舌料　　　　　　　４０００円
お酒飲み放題　　　　３２００円
蕎麦を一寸イタリアンに

蕎麦打ち教室　
年４回　開催　興味のある方は御連絡を
　開催月　３・６・９・１２月　各月第三木曜日
６月1６日木曜日13時霧島保健福祉センター
6名限定・・・400gを二回
指導料は3500円　生粉打ち指導

ご予約は０９９５－５７－４３２１
川口まで

　今日は朝から忙しい、１１時に肺がんの検査。
その前にだしとりめん打ちと時間が迫っています。
出し取りに入り今は鰹節をに出しています。
４５分弱火で煮だします。
いまじかんになりましたーとタイマーが呼んでいます。

　外は相変わらずの雨です。

　出しの取り方
７．２Ｌ
水　８Ｌ・鰹節１００ｇ・昆布５０ｇ・砂糖水２２２ｇ・
薄口・濃口醤油７１３ｇ
すべてデジタルです。
水温を６８度に
昆布を入れ　６分
取り出し
沸騰させ鰹節をいれ４５分
鰹節を取り出し
７，２Ｌに調整
砂糖水を入れ沸騰させ
醤油を入れ沸騰させて
冷めれば出来上がり
冷めると７，２Ｌぐらいに
仕上がります。

ではこの辺で一日愉快に過ごしましょう