牛タンのシチュー

古式手打ち
霧島蕎麦處かわぐち
鹿児島県霧島市霧島田口2638-249
☎ 0995-57-4321
店主 川口穰
出身は北九州市八幡東区(旧八幡市立槻田中学校卒業)
おそばは練込以外全て蕎麦粉と水のみで打ち上げています。
営業時間
 開店12時 御蕎麦が無くなり次第閉店

フェイスブック minorukawaguti
      生ハムとワイン祭り
毎年11月末の土曜日~12月第一日曜日まで
9日間
 イタリアサンダニエーレのプロシュート食べ放題。
御舌料       4000円
お酒飲み放題    3200円
蕎麦を一寸イタリアンに
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蕎麦打ち教室 
年4回 開催 興味のある方は御連絡を
 開催月 3・6・9・12月 各月第三木曜日
9月21日木曜日13時霧島保健福祉センター
6名限定・・・400gを二回
指導料は3500円 生粉打ち指導
申し込み〆切りは9月13日。
0995-57-4321 川口まで


ご 案 内
営業時間
昼 12時~16時頃迄
 夜 完全予約 
17時~19時ラストオーダー
休日 不定休 時々そばが売り切れる事と
場所が分かり難いのでお越し頂く前には
必ずお問い合わせください。

そばは蕎麦粉と水のみで打ち上げた
古式手打ちの風味豊かな生そばです。
出汁は無添加で醤油、鰹節は特別注文で
生産者直送です。

珈琲はそばに合わせた当店のオリジナル。 
夜は定番のそばの他、要予約で蕎麦会席、天麩羅、お任せ料理
鍋料理は黒豚のシャブシャブ、手作りキムチのチゲ、鶏、魚、合鴨の水炊き等。
イタリアでそば打ちと蕎麦教室を開催。
韓国で蕎麦と韓国料理のコラボを遣りました。

 静かな夜、音楽に耳を傾け
         一寸小粋に江戸風に
   そばで一杯如何ですか 

料金、お料理等は相談に応じます。
お酒(ワイン、日本酒、ビール、焼酎)

 霧島路 鄙には稀な そばの味 
陶工 十四代 沈 壽官 先生 
に戴きました。  

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一昨日から煮込んだ牛タン。
まずは一度灰汁抜きを。
水に入れ火にかけ煮立ったら
牛タンを水洗いしあくを除き綺麗にします。
1時間程水煮を
。最初は強火でそれから弱火に。
くつくつと一時間。
この間灰汁が出てきたら取りにぞきます。

フォンドボー’を入れて弱火で1時間。
つぎにデミグラスソースを入れて30分。
此処で味を調えます。
一晩寝かせて
弱火にかけ1時間コトコトと
ジャガイモ・人参・玉ねぎは水煮をし
玉ねぎ・人参は牛タンに合わせて温めます。
後は盛りつけ。ご自由に楽しんでください。

今日はこの辺で さようなら

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